Lussekatter

I Nederland og i Tyskland på 1600-tallet bakte en Duivekater. I bildet til høyre (av baker Arent Oostwaert og hans kone Catharina Keizerswaard malt av Jan Steen i 1658) er det lange brødet til venste for bakeren en Duivekater.

På 1800-tallet i sørvest Sverige, altså nær Nederland og Tyskland, ble Duivekater til Döfvelskatt og Dyvelskatt, dvs. "djevelkatter". Enkelte mener at navnet kommer av en katt som skal ha fulgte etter St. Nicolaus. Katten skulle være Lucifer (djevelen) i katteskikkelse.

Rundt overgangen til 1900-tallet ble navnet Lussekatter det vanlige. "Lusse" i ordet "lussekatter" referere mest sannsynlig til sankt Lucia. "Lucia" betyr "den lysende" etter det latinske ordet lux (lys), men ligger også nært det latinske ordet lucifer, en sammensetning av to ord, "lux" (lys) og "ferre" (å bringe), som ble kyttet til djevelen.

I Nederland bakes Duivekater gjerne til påske og pinse. I Skandinavia bakes Lussekatter til Lucia-feiring den 13. desember.

I Skandinavia har natten til 13. desember, lucienatt eller lussinatt, vært forbundet med overtro og onde makter. Dagen ble kalt "Lussi langnatt" fordi en mente det var vintersolverv da, altså årets lengste natt. Ifølge gammel folketro var onde krefter løs denne natten, og lys og mørke kjempet om makten. For å holde djevelen og mørket unna farget en Lussekatteene skikkelig gule med safran.

Ingredienser

  • 2 g safran
  • 200 g smør
  • ½ l melk
  • 1 egg
  • 50 g gjær
  • ½ ts salt
  • 3 dl sukker
  • 1 kg hvetemel
  • 50 g skåldete, hakkete mandler
  • 1-2 dl rosiner
  • Alternativ til mandler og rosiner i deigen: 2 ts kardemomme, eller raspet sitronskall.

Metode

  1. Støt safranen med litt sukker i en morter til den blir et fint pulver.
  2. Smelt smøret og bland i melken og egget
  3. Smuldr gjæren i vesken og rør den ut
  4. Bland hvetemel, salt, sukker, safran, mandler og rosier
  5. Tilsett vesken og kna deigen smidig
  6. La deigen heve til dobbel størrelse
  7. Form deigen til lussekatter og legg på bakepapir på stekeplate. Lussekatter kan formes på mange måter. Den vanligste er å trille ut en deigklump til en pølse og forme den til en S. Det kalles julegris-fasong.
  8. Pensl med egg og pynt med rosisner
  9. La deigen heve til ca. dobbel størrelse, minst 15 minutter.
  10. Stekes ved 225-250° på midterste rille i ca. 7-10 minutter til de er gylne. Bruk lavere temperatur og lengre tid på store kaker. Avkjøl på rist.

Del denne siden


Meny