Pottaske

Pottaske er et hevemiddel som ligner på natron. Det passer best til mørke kaker og bidrar til en sprø konsistens. Pottaske gjør deigen mer basisk, altså mindre sur. (For de som liker kjemi, så går Maillard-reaksjonen, som bidrar til å brune bakverket, fortere når deigen er basisk).

Pottaske kan kjøpes på apotek og i noen dagligvarebutikker. Pottaske kan, om nødvendig, erstattes med natron og bruk da litt mer enn halv mengde natron (ca. 60%), eller med bakepulver, bruk da litt over dobbel mengde bakepulver. Bakepulver vil ikke bidra til bruning og sprøhet på samme måte som pottasken.

Navnet pottaske kommer fra det tysk «pottasche» fordi en tidligere laget det ved å løse opp aske i vann og deretter koke det tørt. Pottaske har vært produsert siden middelalderen, men ble først populær på 1700- og 1800-tallet da en fikk fremstilt renere versjoner som ikke smakte akse. Før det ble pottaske mest brukt i sterkt krydrede kaker som maskerte smaken.