Bakepulver

Bakepulver i dag det mest brukte hevemiddelet. Bakepulveret ble funnet opp i Amerika og kom til Europa på 1840-tallet.

Hevemiddelet i bakepulver er egentlig natron, men bakepulveret inneholder i tillegg to syrer: natriumdifosfat og monokalsiumfosfat. Dette gjør at du ikke trenger å tilsette en syre (som surmelk eller sitron) for at deigen skal heve (i motsetning til når du bare bruker natron).

Den ene syren reagerer ved romtemperatur, mens den andre når kakene kommer i ovnen. Røre med bakepulver kan dermed stå i romtemperatur lengre enn røre med natron.

Bruker du bakepulver blir ikke deigen mer basisk (som ved natron eller hornsalt). Bakepulveret bidrar derfor ikke til å gjøre kakene sprøere, mørkere og gir de heller ikke en nøtteaktig smak. Det egner seg derfor best til myke kaker.

Når bakepulver reagerer med syre dannes vanndamp og karbondioksid. Når gassene stiger ut av kaken drar de med seg deigen og kaken hever seg.