Natron

Natron er et hevemiddel.

Natron trenger en syre (som surmelk eller sitron) for å heve deigen (i motsetning til hornsalt og bakepulver).

Natron gjør deigen mer basisk, noe som gjør kakene sprøere, mørkere og gir en mer nøtteaktig smak, men ikke så mye som hornsalt.

Natron begynner å heve deigen med en gang den kommer i kontakt med veske, og passer derfor ikke like godt til kakerører som kan stå veldig lenge, så som vafler.

Natron kan skille ut natriumkarbonat når kakene stekes hvis det ikke er nok syre, noe som kan gi en bitter og såpeaktig smak. I enkelte kaker kamufleres denne smaken med krydder, og den kan unngås ved å ha nok syre i deigen.

Natron kan kjøpes i dagligvarebutikker. Natron kan, om nødvendig, erstattes med dobbel mengde bakepulver. Bakepulver vil ikke bidra til å gjøre deigen mer basisk.

For de som liker kjemi har natron det kjemiske navnet natriumbikarbonat eller natriumhydrogenkarbonat, NaHCO₃. Natron danner flere stoffer: vanndamp, karbondioksid (CO₂) og evt. natriumkarbonat. Når gassene stiger ut av kaken drar de med seg deigen og kaken hever seg. Natron har e-nummer E-500.