Hornsalt

Hornsalt, eller hjortetakksalt, er et hevemiddel.

Hornsalt trenger ikke en syre (som surmelk eller sitron) eller en fuktig deig for å heve deigen (i motsetning til natron). Hornsalt brukes derfor gjerne i deiger med mye fett og lite vann som kjeks, smultringer, sveler / lapper, pepperkaker og andre småkaker.

Hornsalt gjør deigen mer basisk (enn f.eks. bakepulver), noe som gjør kakene sprøere, mørkere og gir en mer nøtteaktig smak.

Hornsalt skiller ut bl.a. ammoniakk når kakene hever. Ammoniakk er samme ubehagelige lukten og smaken som salmiakk. Hornsalt passer derfor best til tynne kaker hvor gassen slipper ut av kaken, heller enn fuktige eller større kaker hvor noe kan bli igjen i den stekte kaken.

Hjortetakksalt ble tidligere laget av fra geviret (takker) til hjort, derav navnet. I dag lages det kjemisk og har e-nummer E-503.

Hornsalt kan kjøpes i dagligvarebutikker. Hornsalt kan, om nødvendig, erstattes med dobbel mengde bakepulver. Bakepulveret vil ikke bidra til sprøhet på samme måte som hornsaltet.

For de som liker kjemi har hornsalt det kjemiske navnet ammoniumbikarbonat eller ammoniumhydrogenkarbonat. Når hornsalt varmes opp til ca. 60 °C spalter seg i tre gasser: vanndamp, karbondioksid og ammoniakk. Når gassene stiger ut av kaken drar de med seg deigen og kaken hever seg.