Pikekyss

Pikekyss, eller fransk marengs, er en enkel oppskrift, men krever god teknikk.

Ingredienser

• 4 eggehviter
• 2 ½ dl sukker

Metode

1. Pisk eggehvitene i moderat tempo til de begynner å skumme. Å gni inn bollen med litt sitronsaft før eggehvitene tilsettes kan hjelpe eggehvitene å stivne. Er det rester av fett i bollen, på vispen eller annet utstyr, risikerer du at eggehvitene ikke stivner. Eggeplomme inneholder fett og fører til samme problem. Det er vanskelig å piske eggehvitene stive for hånd uten spesielt utstyr som kobberbolle.
2. Tilsett sukkeret gradvis under pisking. Pisk til alt sukkeret har løst seg opp og du har en blank, stiv blading.
3. Ha massen i en sprøytepose og sprøyt ut pikekyss på et stekebrett kledd med bakepapir. Du kan lage forskjellige former og bruke forskjellige sprøytetipper.
4. Stekes ved 80°C på midterste rille i ca. 2 timer. De skal ikke bli brune. Kjøligere ovn og kortere tid gir pikekyss som er seigere inni. Varmere ovn og lengre tid gir tørre pikekyss.
5. Kan dekoreres med å strø over kakao