Fattigmann

Fattigmann er en tradisjonell norsk julekake med et satirisk navn. Noen mener kaken heter fattigmann fordi en blir fattig av å kjøpe ingrediensene, mens andre fordi en ikke trenger stekeovn for å lage de.

En norsk husmannssønn, Allum, som skrev ned oppskriften i 1833, kommenterte: "Satiren møder i overalt; Endog i Bakkelsnavnet; Thi det jo var forkeert og galt; Om Fattigmand fik Gavnet; Udaf de Riges Bakkelse."

Ingredienser

• 5 eggeplommer
• 1 eggehvite
• 60 g (1 dl) melis
• 1 ss konjakk
• ½ ts kardemomme
• ½ ts revet sitronskall
• ¾ dl kremfløte
• 180 g (3 dl) hvetemel
• 1 kg smult / matfett

Metode

1. Pisk eggedosis av eggeplommer, eggehvi­te og melis.
2. Pisk kremfløten
3. Bland pisket kremfløte, eggedosis, kon­jakk og sitronskall.
4. Sikt i mel og kardemomme.
5. Elt deigen lett og hurtig sammen.
6. Dekk deigen med plast og sett den kaldt til dagen etter.
7. Kjevle deigen ca. 2-3 mm tykk. Skjær ut strimler, 2-3 cm brede og 10 cm lange, med bakkelsspore.
8. Skjær et snitt langs midten av hver leiv og trekk den ene snippen gjennom hakket.
9. Varm fettet til det er ca. 180°C, i en jerngryte. Fettet er passe varmt når det bruser rundt en trepinne som stikkes nedi gryten.
10. Legg 3-4 kaker om gangen i gryten og stek dem lyst gulbrune på hver side, det tar 1-2 minutter.
11. Avkjøl fattig­ mann på rist dekket med kjøkkenrull.

Allums oppskrift fra 1833

Satiren møder i overalt
Endog i Bakkelsnavnet;
Thi det jo var forkeert og galt,
Om Fattigmand fik Gavnet
Udaf de Riges Bakkelse.
Nei, nei det aldrig pleier skee!
Potatos, Sild og Velling
Vel passer i hans Stilling.

Til Rigmands Fattig-Bakkelse
Sex Æg, en Pot sød Fløde
Man tage maa og Sukkrelse,
Saavidt det kan forsøde;
Eet Glas fransk Brændevin, Kaneel,
Som stodes - og god Hvedemeel,
Samt nogen Cardemomme
Man i Deigmassen komme.

Lav heraf Deig, som bages ud
Og i Figurer skjares,
Saa meget som til Juleknud
Man vil der skal fortæres.
Kog Bakkelset i Svinesmult,
Indtil det bliver bruunlig guult
Med et Par Napeskiver,
Som rette Smag det giver.